《食品企業通用衛生規范》GB14881-1994規定，生產用水必須符合《生活飲用水衛生標準》GB5749。一般來講，飲用水是指所有與食品生產有關的水，包括原料用水、加工用水以及清洗用水等。用作飲用水的水必須經過衛生學檢驗，符合有關的衛生標準。

     飲用水須符合的基本衛生要求包括：飲用水不得含有病原微生物；飲用水中化學物質不得危害人體健康；飲用水中放射性物質不得危害人體健康；感官性狀良好；純水系統應經消毒處理等；水質應符合標準要求，

    如（1）細菌學指標--不得含有致病菌，細菌總含量應該很低。細菌總數lml水中不得超過100個，大腸菌群不得檢出；

     （2）毒理學指標--各種有毒成分（如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、鎘、鉛、鉻等）含量不得超過規定指標；

     （3）化學指標--要求酸堿度適宜，一般為pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同時，對于鐵、錳、鋅、銅等離子的含量也要有所限制；

     （4）外觀--必須無色無臭，不含可眼見物質，即不含懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生物和未成熟的幼體等。

     臭氧是氧的同素異性體，常溫下是一種不穩定的淡紫色氣體，有刺激腥味，微量時具有一種“清新”氣味。臭氧具有極強的氧化能力，在水中的氧化還原電位2.07V，僅次于氟電位2.87V，居第二位，它的氧化能力高于氯(1.36V)、二氧化氯(1.5V)。正因為臭氧具有強烈的氧化性，所以它對細菌、霉菌、病毒具有強烈的殺滅性，這種作用通常是物理、化學、生物學方面的綜合效果。

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